Insalata con crocchette di quinoa

Ingredienti (per 2 persone)

• 120 g di quinoa

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 2 gambi di sedano

• 1 cetriolo

• 1 cipolla rossa

• pane integrale

• 2 limoni

• una manciata di mandorle tritate

• olio extravergine di oliva

• curry

• sale

• pepe

Procedimento

- Tagliate il pane a fette dello spessore di ½ cm.

- Riscaldate una piastra e solo quando sarà ben calda iniziate a grigliare le fette di pane. Appena è colorato toglietelo dalla piastra.

- Cuocete la quinoa in acqua bollente (2 tazze di acqua per 1 tazza di quinoa) e leggermente salata per circa 20 minuti.

- Nel frattempo tagliate il cetriolo a losanghe senza sbucciarlo e il resto delle verdure a cubetti, eccetto la cipolla rossa, che affetterete finemente.

- Una volta cotta, scolate la quinoa e lasciatela raffreddare: metà la sgranerete per bene con le mani velate di olio extravergine di oliva, la restante metà frullatela con il frullatore a immersione.

- A questa seconda metà aggiungete 1 cucchiaio di curry e 4 cucchiai di olio e con le mani ricavatene delle polpettine.

- Passatele quindi velocemente in una padella antiaderente e ben oliata fino a doratura.

- Preparate l’insalata miscelando per bene tutte le verdure tra loro con la quinoa sgranata e conditela con il succo dei limoni, sale, pepe e olio.

- Servitela accompagnandola con il pane integrale tostato e le polpettine di quinoa al curry.

Se vi piace, un trito di salvia e timo vi regala olii importanti per la salute e un profumo che vi apre i polmoni.